Este es el plato con el que gané el premio, os dejo con la receta por si os apetece prepararlo un día. Ya veréis que es un plato muy sencillo de preparar.
Ingredientes:
- 80gr Carne picada mixta
- 1/2 huevo batido
- 20gr Mezcla de setas de temporada
- 40ml Crema de leche
- 25gr champiñones
- 300ml Agua
- 12gr Avecrem carne(6gr + 6gr)
- 5gr Mantequilla
Ingredientes decoración(opcional):
- 10gr Manzana verde acida
- 5gr Foie micuit
- Comenzaremos elaborando las mini albóndigas entre 10 y 15gr más o menos.
- Mezclaremos 6gr de avecrem carne con la carne picada y el medio huevo batido
- Pondremos a hervir el agua con los otros 6gr de avecrem, y coceremos durante 3 minutos las mini albóndigas.
- Dejaremos que reduzca el caldo y añadiremos la mantequilla para hacer la salsa.
- Saltearemos la mezcla de setas y reservaremos
- Saltearemos los champiñones, añadiremos la crema, y dejaremos reducir. Triturar y reservar.
- Mezclaremos 6gr de avecrem carne con la carne picada y el medio huevo batido
- Pondremos a hervir el agua con los otros 6gr de avecrem, y coceremos durante 3 minutos las mini albóndigas.
- Dejaremos que reduzca el caldo y añadiremos la mantequilla para hacer la salsa.
- Saltearemos la mezcla de setas y reservaremos
- Saltearemos los champiñones, añadiremos la crema, y dejaremos reducir. Triturar y reservar.
Montaje en un plato hondo:
Pondremos en la base los champiñones triturados, encima colocaremos las albóndigas en pirámide. Pondremos las setas salteadas encima y alrededor y unas gotas de la reducción del caldo decorando el plato. Usaremos el foie y la manzana para darle un toque fresco y chic al plato.
-También se puede hacer con avecrem polvo pollo, avecrem pastilla de carne o de pollo
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